Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zum Halloween gibt es bei uns immer eine Kürbissuppe mit Kokosmilch, so wie es zum 1. Advent eben Plätzchen gibt und zum 01. September Spekulatius im Supermarkt. Damit auch der Körper versteht, welche Zeit jetzt auf ihn zukommt. Ich habe mich schon durch diverse Kürbissuppenrezepte getestet und bin letztendlich bei diesem hier hängen geblieben. Ich liebe die Kombination mit Kokosmilch und Möhren. Außerdem kann man die Suppe hervorragend mit Koriander garnieren – wer mich kennt weiß: Ich liebe Koriander! Aber keine Angst, für diejenigen, die mit Koriander nichts anfangen können (was ich zwar überhaupt nicht verstehen kann, aber okay): ihr könnt stattdessen auch Petersilie nehmen oder es einfach komplett weglassen. Und jetzt viel Spaß beim Nachkochen.

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Kürbissuppe mit Kokosmilch – Rezept:

Kürbissuppe mit Kokosmilch Rezept

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Natascha Ungereit-Le
Leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch – schnell, einfach und perfekt für kalte Herbsttage.
Gericht Hauptgericht, Suppe
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1/2 Kürbis Hokkaido
  • 300 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 3 cm Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Schuss Sojasoße
  • Koriander oder Petersilie
  • Brot

Anleitungen
 

  • Den Kürbis waschen und entkernen.
  • Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen.
  • Alles in kleine Würfel schneiden und in der Butterandünsten.
  • Jetzt mit der Brühe aufgießen und ca. 20 min kochenlassen.
  • Das Ganze anschießend pürieren, Kokosmilch unterrührenund mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Zitronensaft abschmecken.
  • Zum Schluss mit Koriander oder Petersilie und Brot garnieren. Wer mag kann auch noch Kürbiskerne drüber streuen.

Notizen

Kleiner Tipp: Die Suppe lässt sich auch super einfrieren. Also einfach die doppelte Menge kochen und was nach dem Essen übrig bleibt, einfach in eine Gefrierdose schütten und ab ins Eis. Das spart eine Menge Zeit und ihr habt immer Kürbissuppe zu Hause, wenn euch gerade danach ist.
Keyword Herbst, Kokosmilch, Kürbis, Kürbissuppe, Suppe

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